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| ■材料 |
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うるち米 |
1カップ |
酒 |
大さじ2 |
アマドコロの根 |
30g |
にんじん |
30g |
クコ |
大さじ1 |
ホウレン草 |
1束 |
塩 |
大さじ1／2 |
水 又はスープ |
5 カップ |
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| ◆準備 |
1、アマドコロの根は、ひげを取りきれいに洗い小口切りにする。
2、鍋に切ったアマドコロを入れ、ひたひたに水を入れ、酒を注ぎ、10分程煮て、アクを取っておく。
3、お米は、炊く30分前に洗っておく。クコは、酒で5分ほどっける。
4、にんじんは、細切にする。
5、ホウレン草は、たっぷりのお湯で、ゆがいて2cmぐらいに切る。 |
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| ●作り方 |
1、洗ったお米は、分量の水と共に火にかける。沸騰したら一度なべ底から混ぜて火を弱める。
2、アマドコロ、にんじんを入れて1時間ぐらい静かに煮る。
3、最後にクコ、青菜をいれて、火を止め混ぜる。 |
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| ■材料 |
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葛粉 |
80g |
水 |
80g |
グラニュー糖 |
200g |
熱 湯 |
400cc |
ラップ |
20cm角 20本 |
木綿糸 |
長さ15cm 20本 |
白あん |
300g |
抹茶 |
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くちなし |
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アズキ |
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| ●作り方 |
1、ボールに葛粉と水を混ぜて溶かしグラニュー糖と熱湯を加えてよく混ぜ鍋に入れる。
2、中火にかけて木しゃもじで底のから練り小さな固まりが出て来たら弱火にする。
3、全体が半分透明な柔らかいのり状になっていたら火からおろす。
4、ラップの中央に大さじ一杯ずつ葛を落とす。
5、丸めたあん玉（各抹茶、くちなし、アズキ入り）を少し押すように中央にのせる。
6、大さじ1／3 位の葛を上にのせる。
7、あんのまわり全体に葛がつくように寄せながら包む。
8、ラップをねじり根元から1cm位の上を木綿糸でぐるぐる巻く。
※根元を巻くとゆでた時に膨らんで破裂するので注意。
9、沸騰したお湯で10分間位ゆで葛の色が変わったら引き上げて冷水で冷やす。
※葛玉は時間がたっと白っぽくなってしまうが、その場合は、もう一度ゆでると透明になる。 |
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| ■材料 |
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豚肉 |
80g |
にんじん |
80g |
きゅうり |
200g |
A |
にんにく 1片 |
しょうが 1片 |
ニラ 1/4束 |
長ねぎ 少々 |
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ヤーコン |
100g |
ごまだれ |
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B |
すりゴマ 大さじ1 |
砂糖 小さじ1 |
ねりごま 大さじ2 |
しょうゆ 大さじ2 |
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| ●作り方 |
1、豚肉は熱湯でさっとゆでて冷水にとる。
2、ヤーコンは、皮を剥ぎ、4cm 長さのたんざく切り、酢水につけアクをとる。
3、にんじん、きゅうりと4cm 長さのせん切りにする。
4、A、にんにく、しょうが、長ねぎ、ニラをみじん切りにする。
5、A、とBは混ぜ合わせ、ごまだれを作る。
6、1、2と3を盛り合わせ、5の、ごまだれをかける。 |
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| ■材料 |
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くず粉 |
50g |
ねりごま |
60g |
だし汁 |
5カップ |
酒 |
大さじ1 |
塩 |
少々 |
モロヘイヤ |
少々 |
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| ●作り方 |
1、くず粉、ねりごま、だし汁を鍋に入れ、よく混ぜ合わせる。
2、中火で煮たつまで、たえず混ぜます。
3、ぶつぶつ煮立ってきたら弱火にし、酒、塩、モロヘイヤを加えて、よくねります。
4、30〜40分しっかりねり、水に濡らした流しカンに入れて冷まします。
注）よくねらないとかたまりが悪いです。 |
（イ）かけしょうゆ |
しょうゆ |
2 |
だし |
l |
みりん |
1 |
ワサビ |
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（ロ）みそ |
みそ |
50g |
砂糖 |
40g |
みりん |
大さじ1 |
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| ●作り方 |
1、ナクマメは、前日よりたっぷりの水につけておく。
2、圧力鍋で煮る。ナクマメが煮えたら砂糖、塩をいれて煮る。 |
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| ●作り方 |
| 米を洗い、サフラン、塩lを入れて普通に炊く。 |
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| ●作り方 |
1、
2、
3、 |
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| ■材料 |
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大根 |
1本 |
柿 |
7個 |
ユズ |
人数分 |
キュウリ |
2本 |
クコの実 |
少々 |
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| ●作り方 |
1、大根、柿は、皮をむき、たんだくに切る。
キュウリも同じ大きさに切ります。
2、ユズは、1／4 根の方を切り落とす。
中のユズの実は取り、中をからっばにする。
3、大根、柿、キュウリに塩をする。
4、取り出したユズの実をしぼり、大根、柿、キュウリをユズのしぼり汁であえる。
ユズのくり抜いた器に、大根、柿、キュウリを入れる、その上に、クコの実をおく。 |
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| ■材料 |
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セネガ汁 |
50cc |
グラニュー糖 |
400g |
水あめ |
200g |
セネガ |
30g |
水 |
1000cc |
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| ●作り方 |
セネガ 1000ccの水で煮出す。
セネガ、グラニュー糖、水あめを鍋に入れ40分ぐらい中火で煮る。
少し黄色の色が出て来たら、器に取り冷やす。冷めると一口に切る。 |
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| ■材料 |
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もち粉 |
250g |
トウフ（絹） |
一丁 |
塩 |
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よもぎ |
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きな粉 |
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| ●作り方 |
1、もち粉とトフを混ぜ、耳たぶぐらいの堅さにねりあげる。
2、一口ぐらいのだんごをまるめ、たっぷりの湯でうき上がるまで煮る、水にとる。
3、よもぎ、きな粉、白に分けて、三色だんごを作る。 |
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