南米アンデス産のキク科の根菜で
オリゴ糖を豊富に含んでいます。
食物繊維も大変豊富な健康野菜です。

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ヤーコンは　皮を剥くとアクで黒くなります、　黒くなっても味覚は変わりませんが、見た目がよくないので　水に酢を少し加えてさらし、アクを抜きます
　
掘り立てよりも　10日程度たってからの方が　甘みを増します。

見た目はサツマイモそっくりですが　デンプンはほとんど含んでいません。甘みの素は　フラクトオリゴ糖　だから　お腹にとっても優しいのです。

　　　＝＝＝料理方法＝＝＝

★ヤーコン、豚しゃぶのごまだれ １、豚肉は熱湯でさっとゆでて冷水に取る。
２、ヤーコンは皮を剥き4ｃｍ長さのたんざく切り、酢水につけ　アクを取る。
３、にんじん、きゅうりも　4ｃｍ長さのたんざく切りにする。
４、材料を盛り合わせ　ごまだれをかけて食べる。
★ヤーコンのきんぴら 1、ヤーコンは皮をむき、5〜6ｃｍの拍子切りにし、酢水にさらし　水気を切る。
2、鍋にごま油を入れ強火で熱し、しんなりするまで炒めます。
全体に炒められれば、調味料、刻んだ赤唐辛子を加え、汁気がなくなるまで炒め合わせ、器に盛り、切りごまを振りかけます。
（お好みで、人参や鶏肉など加えるのもいいですね）
★ヤーコンの甘酢漬 酢と砂糖を　５：１程度に混ぜ（味は好みで調整）ヤーコンの拍子切りを漬け込む。
★ヤーコンジュース ヤーコンとみかんは　それぞれ皮を剥いて　ジューサーにかける。
(重量比で１：２くらい）　
お子様はそのまま　大人向けには　焼酎を加えてどうぞ♪
りんごと合わせてもいいですよ
★ヤーコンの天ぷら 葉っぱも　芋もそれぞれに　天ぷらの材料になります。
★生野菜サラダ お好みの野菜と盛り合わせ　お好みのドレッシングで

味醂味噌漬け・　奈良漬け・酒粕味噌漬け・辛子漬けなど　お漬物にしても　いろいろな　味のバリエーションが楽しめます♪